Plus Benefit リッチでかっこいい大人になりたい女性に送る、クレジットカード活用術や旅先で使えるお得情報

クレジットカードからのプレゼント

クレジットカード 食事

リッツカールトン京都 2018ミュシュラン星獲得 天ぷら 水暉 (みずき)ミシュラン記念ランチ

投稿日:2018年2月1日 更新日:

11月の紅葉時期に滞在したリッツカールトン京都の 天ぷら 水暉 (みずき)でミシュラン記念ランチをいただきました。

 

ホテルに入るとすぐ左手に素敵な楽器のオブジェがあります。

今回はレセプションを超え、エレベータでB1へ

 

今月はネコヤナギと蘭のアレンジメントが素敵でした。

 

エレベーターホールには松が凛とたたずんでいます。

 

スポンサーリンク

水暉 (みずき)

B1の広いダイニングにアーティスティックな日本料理の世界を4つのジャンル:会席・鮨・天婦羅・鉄板 で展開した「水暉」

「天麩羅 水暉」は2017年11月に発表された『ミシュランガイド京都・大阪 2018』にて、1つ星を獲得されています。

今回は予約なしで訪問し、 本日より期間限定オープンしている ミシュラン3つ星 『京懐石 吉泉』の会席と迷っていたのですが(2018年2月1日~3月15日)、天ぷらはラスト2席とのことでしたので、今回は天ぷらを頂くことにしました。

 

入り口を入ってすぐに大きなお花が活けてあります。
今月はグロリオサと朱赤の菊と蘭

 

ホールに入って左手に8席の天ぷらブースがあります

 

お店のコンセプトは「天」

ちょうどフロアの正反対にある鉄板焼きが「地」、天ぷらは「天」とされているとのことです。

 

天の世界にはお花がないので、花器だけが置かれているとのことでした。

 

天平大雲(てんぴょうおおぐも)

タペストリーのデザインは天平大雲(てんぴょうおおぐも)と思われます。

雲魂を細い尾で連結した連雲であり天上に大きくうねる雲はとても縁起の良い瑞雲。
雲は雨を呼ぶことから実りと豊穣を表し、良き事を呼び寄せ運気上昇を願うものと言われています。

思い出すと、リッツカールトン東京のロビーやクラブフロアのカーペットやクッションカバーもこの天平大雲(てんぴょうおおぐも)でした。

 

 

換気扇も美しいですね。

 

板前さん

板前さんは料理長の藤元さんをはじめ3名いらっしゃいました。

1年ほど前まで料理長の藤元健司さんが8席のすべてを取り仕切られていたそうです。

職人技が素晴らしい分、かなり大変だったと思います。

1年ほど前に祇園の天ぷら屋さんから小島太典さんが来られたとのことでした。

本日から『京懐石 吉泉』の板前さんも来られているので、板場はすごい状態だとおっしゃっていました。

 

天ぷら 水暉 (みずき)ミシュラン記念ランチ

天ぷらでも『京懐石 吉泉』とのコラボコースも準備されていましたが、今回頂いたのはミシュラン記念コース。

  • 本日の先付
  • シェフおまかせ天麩羅
  • 彩り野菜のサラダ
  • 山梨県中村農場産ハーブ卵を使った卵黄の天麩羅御飯 キャビアのせ 赤だし汁 香の物
  • ピエール・エルメ・パリよりデザート

リッツカールトン京都 公式 「天麩羅 水暉」『ミシュランガイド京都・大阪 2018』にて1つ星を獲得

 

テーブルセットはシンプルに

 

スパークリングワイン
甘いかと思いきや、すっきりした天ぷらに合うスパークリングワインでした。

 

日本酒は江戸切子の徳利で

 

グラスは好きなものを選べます

 

左から取り皿・レモン・大根おろし・天つゆ
どれも器がお料理を邪魔しませんが、単体でも存在感のある美しいものでした。

 

お塩4種類
抹茶塩・祇園 原了郭 七味塩・海藻の藻塩・パタゴニアの塩
それぞれ、味わいが異なり美味しかったです。

 

先付けは胡麻豆腐
菜の花と かずのこ パプリカ添え

 

天ぷら7種

 

海老足

 

海老

 

ウニの海苔巻き 柔らかい触感が上手く残し濃厚な味わいの本当に美味しい天ぷらでした。
ソラマメ 春を感じる大好きな食材です。

 

くじ ふわっとした触感の白身
うろこ 香ばしくパリパリした触感

 

彩り野菜のサラダ

 

ふきのとう
苦みが何とも言えず美味しかったです。

 

かわはぎ
肝も濃厚ソースとして登場!

 

群馬県のおネギ
トロっと甘みのある美味しいおネギでした。

 

ふぐ(すだちで)
ふぐならではの弾力感・しっかりした食感も楽しめますね

牛の大葉巻き(トリュフ塩で)
小さいトリュフが本当に香り高く、ジューシーで柔らかい牛肉でした。

 

大根のイカスミ添え
濃厚なイカスミとさっぱりとした大根が絶秒でした。

 

最後は
海老の大葉巻き
ぷりぷりの触感がたまりません!天ぷらの〆はこれですね!

 

締めのご飯は、山梨県中村農場産ハーブ卵を使った卵黄の天麩羅御飯 キャビアのせ 赤だし汁 香の物

 

キャビアにも負けない濃厚な卵黄の天ぷらが美味しかったです。
ご飯は少な目にしてもらいました。

 

最後はピエール・エルメ・パリよりデザート
わざびが隠し味のマスカルポーネと苺
本当に後味にわざびが香り、和食のデザートだなと感心しました。

 

煎茶 器のふたが美しいです。

 

 

ホテルは美術品が多くどれも素晴らしい調度品ばかりですが、レストラン内も本当に美しく照明までも透かし彫りが施されています。

 

天ぷらの正反対の奥にある、鉄板焼き。

 


この日は平日でたまたまお客様がいらっしゃらなかったために、鉄板焼きブースを見せていただけました。
座席も最大8席で、予約も難しい日が多いとのことでした。

 

ミシュラン3つ星 『京懐石 吉泉』 期間限定オープン

このコラボは2017年の夏あたりから計画されて、秋には準備がスタートとしたとのことでした。
『京懐石 吉泉』はこの提供期間にお店を改装されるとか。

ザ・リッツ・カールトン京都にて『京懐石 吉泉』期間限定オープン
『京懐石 吉泉』のお料理は、ザ・リッツ・カールトン京都の会席 水暉にて提供いたします。

提供期間
2018年2月1日(木)から3月15日(木)まで
※2月7日、2月14日、2月19日、2月28日、3月7日、3月15日(昼のみ)は会席 水暉のみ営業をお休みいたします
※鮨、天麩羅、鉄板 水暉は通常時間(11:30~14:30LO、17:30~21:30LO)で営業をいたします。

提供時間
昼:12時~13時(ラストオーダー)、14時半(閉店)
夜:18時~20時(ラストオーダー)、22時(閉店)

場所
ザ・リッツ・カールトン京都 地下1階 日本料理 水暉

メニュー(各税・サービス料別)
昼のお料理 11,000円* 13,000円 18,000円 21,000円 26,000円 31,000円
夜のお料理 18,000円* 21,000円 26,000円 31,000円

* 前日までの予約が必要です。

リッツカールトン京都 2018年2月1日~3月15日 ミシュラン3つ星 『京懐石 吉泉』 期間限定オープン 公式

 

お土産はピエールエルメ

ショーケースのマカロンが少ないので、お店の方に聞いてみると
2018/01/30 NHK総合の「あさイチ」“レジェンドキッチン”で ピエール・エルメ氏が出演され問い合わせが多いとか。
夕方に新しく入荷するとのことでした。

 

1月のマカロンフレーバーの3つを購入

セレスト(手前 右)
期間限定
1月9日まで
パッションフルーツ風味ホワイトチョコレートガナッシュ、ルバーブとイチゴのコンポート

アンフィニマン ジャスマン(手前 左)
ジャスミン風味ホワイトチョコレートガナッシュ
おそらく、秋のきのこ弁当に入っていたもの

フランボワーズ ピスターシュ(奥)
期間限定
ブティック限定
ピスタチオガナッシュ、フランボワーズのコンポート

ピエールエルメ 公式 1月のマカロンフレーバー

 

まとめ

お鮨に引き続き本当に美味しい天ぷらでした。
ミュシュランで星をとられているだけありますね!

お鮨の際にお世話になった射場さんにも再会し、「(きのこ弁当の時に)お手紙を交換した方!!」と思い出してくださりうれしく思いました。

 

次は、期間限定『京懐石 吉泉』か鉄板焼きをいただきに来たいと思います。

では、また!

レクタングル(大)右上

スポンサーリンク

レクタングル(大)右上

スポンサーリンク

にほんブログ村 その他生活ブログ 家計管理・貯蓄へ
にほんブログ村 ←ブログ村のランキングに参加してます。クリックお願いします(^^)/

-クレジットカード, 食事

Copyright© クレジットカードからのプレゼント , 2018 All Rights Reserved.